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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來！
我們致力于推動(dòng)未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
食品領(lǐng)域的感官分析方法
目前常用于食品領(lǐng)域的感官分析的方法有數(shù)十種之多，按應(yīng)用的目的可分為嗜好性和分析型兩類。在分析型中，一種主要是描述產(chǎn)品，另一種是區(qū)分兩種或多種產(chǎn)品，其中區(qū)分的內(nèi)容由確定差別、確定差別大小、確定差別的影響等。按方法的性質(zhì)又可分為差別檢驗(yàn)、標(biāo)度和類別檢驗(yàn)以及描述性檢驗(yàn)。差別檢驗(yàn)的主要類型有成對(duì)比較法、三點(diǎn)檢驗(yàn)、二-三點(diǎn)檢驗(yàn)、五中取二檢驗(yàn)、“A”非“A”檢驗(yàn)、選擇檢驗(yàn)法和配偶檢驗(yàn)法等。其主要的目的在于確定兩種產(chǎn)品之間是否存在感官差別。
標(biāo)度和類別檢驗(yàn)的目的是估計(jì)差別的順序或大小，或樣品應(yīng)歸屬的類別或等級(jí)。其主要的方法類型包括排序法、分類法、評(píng)估法、評(píng)分法、分等法、選擇法、配對(duì)檢驗(yàn)法等，其中最常用的就是排序法和評(píng)分法。描述性分析的目的是識(shí)別存在于某種樣品中的特殊感官指標(biāo)，這個(gè)檢驗(yàn)可以是定性的，也可以是定量的。它要求評(píng)價(jià)員可判定一個(gè)或多個(gè)樣品的某些特征或?qū)δ承┨卣鬟M(jìn)行描述和分析，從而得出樣品各個(gè)特性的強(qiáng)度或樣品全部感官特征。它的主要類型有：簡(jiǎn)單描述檢驗(yàn)法、定量描述和感官剖面檢驗(yàn)法。這幾大類感官分析的評(píng)價(jià)方法在肉制品工業(yè)中應(yīng)用相當(dāng)廣泛。
