SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過(guò)通過(guò)全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來(lái)！
我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官評(píng)價(jià)中的一般性術(shù)語(yǔ)和與感覺(jué)有關(guān)的術(shù)語(yǔ)
一、一般性術(shù)語(yǔ)
1. 感官分析 sensory analysis, noun：用感覺(jué)器官對(duì)產(chǎn)品感官特性進(jìn)行評(píng)價(jià)的科學(xué)。
2. 感官的 sensory, adj：與感覺(jué)器官感受相關(guān)的，例如與個(gè)人（感官）體驗(yàn)相關(guān)的。
3. 屬性 attribute, noun：可被感知的特征。
4. 感官特性的 organoleptic, adj：與通過(guò)感覺(jué)器官感知的屬性（即產(chǎn)品的感官特性）有關(guān)的。
5. （感官）評(píng)價(jià)員 (sensory) assessor, noun 參加感官測(cè)試的人員。
6. 優(yōu)選評(píng)價(jià)員 selected assessor, noun：挑選出的具有進(jìn)行感官測(cè)試能力的評(píng)價(jià)員。
7. 專家 expert, noun：針對(duì)某領(lǐng)域，有能力根據(jù)其知識(shí)或經(jīng)驗(yàn)給出觀點(diǎn)的人。
8. 專家感官評(píng)價(jià)員 expert sensory assessor, noun：具有被證實(shí)的感官敏感性且經(jīng)過(guò)相當(dāng)多的感官測(cè)試培訓(xùn)和實(shí)踐，能夠?qū)δ愁惍a(chǎn)品做出一致的、可重復(fù)的感官評(píng)價(jià)的優(yōu)選評(píng)價(jià)員。
9. 感官評(píng)價(jià)小組 sensory panel, noun：參加感官測(cè)試的評(píng)價(jià)員組成的小組。
10. 小組培訓(xùn) panel training, noun：在對(duì)特定產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)前，以小組為單位對(duì)評(píng)價(jià)員進(jìn)行的系列培訓(xùn)。
11. 小組一致性 panel consensus, noun：評(píng)價(jià)小組成員對(duì)描述產(chǎn)品特性的術(shù)語(yǔ)和評(píng)價(jià)的強(qiáng)度達(dá)成一致。
12. 消費(fèi)者 consumer, noun：產(chǎn)品使用者。
13. 品評(píng)員 taster noun：主要用口腔評(píng)價(jià)食品感官特性的評(píng)價(jià)員、優(yōu)選評(píng)價(jià)員或?qū)＜以u(píng)價(jià)員。
14. 品評(píng) tasting, noun：在口腔中對(duì)食品產(chǎn)品進(jìn)行的感官評(píng)價(jià)。
15. 產(chǎn)品 product, noun：可用感官分析進(jìn)行評(píng)價(jià)的可食用或不可食用的物品，如食品、化妝品和紡織品等。
16. 樣品 sample, noun：產(chǎn)品樣品 sample of product, noun：用于評(píng)價(jià)的產(chǎn)品抽樣或者產(chǎn)品的一部分取樣。
17. 測(cè)試樣品 test sample, noun：用于進(jìn)行（感官）測(cè)試的樣品。
18. 測(cè)試部分 test portion, noun：測(cè)試樣品中直接被評(píng)價(jià)員測(cè)試的部分。
19. 參比值 reference point, noun：用于評(píng)價(jià)樣品所依據(jù)的選定參考值（參考值可以是針對(duì)一個(gè)或幾個(gè)特性或某個(gè)產(chǎn)品）。
20. 對(duì)照樣 control sample, noun：被選擇用作參照的樣品，所有其他樣品都與之比較。
21. 參比樣 reference sample, noun：為定義或闡釋一個(gè)特性或給定特性的某一特定強(qiáng)度水平而嚴(yán)格篩選出的刺激或物質(zhì)，所有其他樣品都與之比較，某些情況下參比樣可以不是測(cè)試產(chǎn)品。
22. 喜好的 hedonic, adj：與喜歡或不喜歡相關(guān)的。
23. [可]接受性 acceptability, noun：對(duì)刺激整體或特定感官特性喜歡或不喜歡的程度。
24. 偏愛(ài) preference, noun：在一組給定刺激或產(chǎn)品中，評(píng)價(jià)員依據(jù)其喜好標(biāo)準(zhǔn)挑出一個(gè)更喜歡的刺激或產(chǎn)品。
25. 厭惡 aversion, noun：由某種刺激引起的令人排斥或反感的感覺(jué)。
26. 辨別 discrimination, noun：對(duì)兩種或多種刺激，進(jìn)行特性上和（或）量值上的分辨區(qū)別。
27. 辨別力 discriminating ability, noun：感知特性上和（或）量值上差別的能力，表現(xiàn)為敏感性、敏銳性等。
28. 食欲 appetite, noun：表現(xiàn)為有想吃和/或想喝欲望的生理和心理狀態(tài)。
29. 開胃的 appetizing, adj：形容產(chǎn)品能激發(fā)個(gè)人食欲。
30. 適口性 palatability, noun：產(chǎn)品令人樂(lè)于食用或飲用的特性。
31. 心理物理學(xué) psychophysics, noun：可測(cè)刺激和相應(yīng)感官響應(yīng)之間關(guān)系的研究。
32. 嗅覺(jué)測(cè)量 olfactometry, noun：對(duì)評(píng)價(jià)員嗅覺(jué)刺激響應(yīng)的測(cè)量。
33. 嗅覺(jué)刺激儀 olfactometer, noun：向評(píng)價(jià)員提供可再現(xiàn)的嗅覺(jué)刺激的儀器。
34. 氣味測(cè)量 odorimetry, noun：對(duì)物質(zhì)氣味特性的測(cè)量。
35. 氣味物質(zhì) odorant, noun：能被嗅覺(jué)器官（包括神經(jīng)）感知的揮發(fā)性物質(zhì)。
36. 質(zhì)量 quality, noun：反映產(chǎn)品、過(guò)程或服務(wù)能滿足明確或隱含需要的特性的總和。
37. 質(zhì)量要素 quality factor, noun：從評(píng)價(jià)某產(chǎn)品整體質(zhì)量的諸要素中所挑選的一個(gè)特性或特征。
38. 態(tài)度 attitude, moun：對(duì)一系列事物或觀念所持有的特定反應(yīng)的傾向。
39. 咀嚼 mastication, noun：用牙齒實(shí)施咬、磨碎和粉碎的動(dòng)作。
40. 評(píng)價(jià)員偏差 assessor bias：一種評(píng)價(jià)員始終給出高于或低于已知真值或小組平均值的評(píng)分的傾向。
41. 均勻性 homogeneity：響應(yīng)的一致性。
42. 序列偏差 erder bias：由一個(gè)樣品在一組測(cè)試樣品中所處的空間或時(shí)間位次而引起的偏差。注：該術(shù)語(yǔ)包括位量偏差和順序偏差。
43. 異常值 outlier：不符合數(shù)據(jù)整體模式的評(píng)估數(shù)據(jù)，或在相同條件下評(píng)估同樣或類似產(chǎn)品時(shí)得到的、與其他評(píng)價(jià)結(jié)果有較大差別的數(shù)據(jù)。
44. 位置偏差 position bias：由一個(gè)樣品在一組樣品測(cè)試中所處的空間位置所引起的偏差。
45. 重復(fù)性 repeatability：在相同測(cè)試條件下，同一評(píng)價(jià)員或評(píng)價(jià)小組對(duì)同一測(cè)試樣品評(píng)價(jià)結(jié)果的一致性。
46. 再現(xiàn)性 reproducibility：在不同測(cè)試條件下，或由不同的評(píng)價(jià)員或評(píng)價(jià)小組對(duì)同一測(cè)試樣品評(píng)價(jià)結(jié)果的一致性。
47. 順序偏差 sequential bias：由一個(gè)樣品在一組測(cè)試中所處的時(shí)間順序引起的偏差。
二、與感覺(jué)有關(guān)的術(shù)語(yǔ)
1. 受體 receptor, noun：感覺(jué)器官中能對(duì)某種刺激產(chǎn)生響應(yīng)的特定部分。
2. 刺激 stimulus, noun：能激發(fā)受體產(chǎn)生響應(yīng)的物質(zhì)。
3. 知覺(jué) perception, noun：對(duì)一種或多種感官刺激誘導(dǎo)效應(yīng)的有意識(shí)的感知。
4. 感覺(jué) sensation, noun：感官刺激引起的心理生理反應(yīng)。
5. 敏感性 sensitivity, noun：用感覺(jué)器官對(duì)一種或多種刺激進(jìn)行特性上或量值上的感知、識(shí)別和（或）區(qū)分的能力。
6. 感官適應(yīng) sensory adaptation, noun：連續(xù)的和（或）重復(fù)的刺激下感覺(jué)器官敏感性的暫時(shí)改變。
7. 感官疲勞 sensory fatigue, noun：感官適應(yīng)的一種形式，表現(xiàn)為敏感性下降。
8. [感覺(jué)]強(qiáng)度 intensity, noun：感知到的感覺(jué)強(qiáng)弱大小。
9. [刺激]強(qiáng)度 intensity, noun：引起可感知的感覺(jué)的刺激強(qiáng)弱大小。
10. 敏銳性 acuity, noun：辨別刺激間細(xì)小差別的能力。
11. 感覺(jué)通道 modality; sensory modality, noun：由任何一個(gè)感官系統(tǒng)（如聽覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、體覺(jué)或視覺(jué)等）介導(dǎo)形成的感覺(jué)。
12. 味覺(jué) taste, noun：某些可溶性物質(zhì)刺激下，味覺(jué)器官感知到的感覺(jué)。
13. 味覺(jué)的 gustatory, adj：與味覺(jué)感知有關(guān)的。
14. 嗅覺(jué)的 olfactory, adj：與嗅覺(jué)感知有關(guān)的。
15. 嗅【聞】 to smell, verb：感受或試圖去感受氣味。
16. 觸覺(jué) touch, noun：由于觸壓引起的感知。
17. 視覺(jué) vision, noun：由于觀看引起的感知。
18. 聽覺(jué)的 auditory, adj：與聽覺(jué)感知有關(guān)的。
19. 三叉神經(jīng)感覺(jué) trigeminal sensations, noun 口鼻化學(xué)刺激感 oro-nasal chemesthesis, noun：化學(xué)刺激在口、鼻或咽喉中引起的刺激性感覺(jué)。
20. 膚覺(jué) cutaneous sense, noun 觸覺(jué)的 tactile，adj：被位于皮膚或皮下近區(qū)（或黏膜層中）的感受器感知形成的，包括觸（壓）覺(jué)、溫?zé)嵊X(jué)、冷覺(jué)和痛覺(jué)等所有的感覺(jué)。
21. 化學(xué)溫度覺(jué) chemothermal sensation, noun：由某些物質(zhì)產(chǎn)生的冷或熱的感覺(jué)，且該感覺(jué)與物質(zhì)本身的溫度無(wú)關(guān)。
22. 體覺(jué) somesthesis, noun：觸（壓）覺(jué)、溫度覺(jué)和痛覺(jué)等，由位于皮膚、嘴唇以及口腔黏膜、舌頭、牙周膜等處的感受器感知。
23. 觸覺(jué)感受器 tactile somesthetic receptor, noun：分布在舌面、口腔及咽喉的皮層中，感知諸如在食品產(chǎn)品的外觀上反映出來(lái)的幾何特性的感受器。
24. [運(yùn)]動(dòng)覺(jué) kinaesthesis, noun：人體自身各部位的方位感、動(dòng)作感及張力感，由位于肌肉、肌腱和關(guān)節(jié)中的神經(jīng)和器官感知。
25. 刺激閾[限]stimulus threshold, noun 覺(jué)察閾[限] detection threshold, noun：剛能引起感官感覺(jué)所需的對(duì)應(yīng)感官刺激的最小物理強(qiáng)度。
26. 識(shí)別閾[限] recognition threshold, noun：使評(píng)價(jià)員每次受到該刺激時(shí)都能給出相同描述的刺激的最小物理強(qiáng)度。
27. 差別閾[限] difference threshold, noun：能引起可感知差別的刺激物理強(qiáng)度的最小變化量。
28. 極限閾[限] terminal threshold, noun：強(qiáng)感官刺激的最小值。當(dāng)刺激強(qiáng)度高于此值時(shí)則無(wú)法感知強(qiáng)度的變化。
29. 閾下的 sub-threshold, adj：屬于所討論閾值以下刺激強(qiáng)度的。
30. 閾上的 supra-threshold, adj：屬于所討論閾值以上刺激強(qiáng)度的。
31. 味覺(jué)缺失 ageusia, noun：對(duì)味道刺激缺乏敏感性。
32. 嗅覺(jué)缺失 anosmia, noun：對(duì)嗅覺(jué)刺激缺乏敏感性。
33. 色覺(jué)障礙 dyschromatopsia, noun：顏色視覺(jué)缺陷，其特點(diǎn)是與標(biāo)準(zhǔn)觀察者相比存在視覺(jué)感知上的顯著差異。
34. 色盲 colour blindness：區(qū)分某些色調(diào)（色相）的能力完全或部分缺失。
35. 拮抗效應(yīng) antagonism, noun：兩種或多種刺激的聯(lián)合作用導(dǎo)致混合刺激的感覺(jué)強(qiáng)度低于各刺激單獨(dú)作用時(shí)感覺(jué)強(qiáng)度的加和的現(xiàn)象。
36. 協(xié)同效應(yīng) synergism, noun：兩種或多種刺激的聯(lián)合作用導(dǎo)致混合刺激的感覺(jué)強(qiáng)度高于各刺激單獨(dú)作用時(shí)感覺(jué)強(qiáng)度的加和的現(xiàn)象。
37. 掩蔽 masking, noun：混合物中一種特性掩蓋另一種或幾種特性的現(xiàn)象。
38. 對(duì)比效應(yīng) contrast effect, noun：因兩個(gè)刺激被同時(shí)或相繼提供而導(dǎo)致它們之間的差別被放大的現(xiàn)象。
39. 趨同效應(yīng) convergence effect, noun：因兩個(gè)刺激被同時(shí)或相繼提供而導(dǎo)致它們之間的差別被縮小的現(xiàn)象。
40. 觸后覺(jué) tactile after-feel：只有在主體觸覺(jué)消退后才可感知到的觸覺(jué)。
41. 嗅后覺(jué) after-smell 余味（氣味） residual smell：只有在主體嗅覺(jué)感受消退后才可感知到的氣味。
42. 后鼻腔嗅感 retronasal：由口腔與喉部氣體交換帶來(lái)的鼻咽區(qū)域刺激引起的嗅覺(jué)感知。
