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以及技術服務和技術支持的專業(yè)公司。

同時,引入全新設備,如:體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質服務。

感官評價人員的選擇和培養(yǎng)

發(fā)布時間:2023-07-04

(一)人員的選擇:

乳品企業(yè)的感官評價人員一般都是從各相關崗位的工作人員中抽調出來的。在選擇人員時,首先應根據不同感官評價小組的要求,設定不同的選擇條件。

? 對于生產和化驗的感官評價小組來說,因從原料(主要是原料乳等)到半成品、成品的感官判定都會直接影響生產過程和結果,與企業(yè)的成本、質量密切相關,所以需要對原料、半成品、成品的特性有一定程度的熟知。

? 對于原料要清楚各種感官特性的變化可能對終產品造成影響的程度,對于半成品和成品要掌握其感官特性偏離標準情況時的可接受程度,從而在保證產品質量的前提下進行各種判定,所以生產和化驗的感官評價小組在選擇人員時,經驗性尤為重要。建議將“具有3年以上質量、化驗工作經驗”作為基本條件。

? 對于研發(fā)、銷售小組的感官評價人員可以經過招聘、篩選等方式,通過調查、會議或個人接觸的形式招聘,再通過配比實驗、排序檢驗等方法進行篩選。

(二)感官評價人員考試、培訓體系的建立:

乳品企業(yè)在選擇各感官評價小組的人員后,要通過一套有效的考試、培訓體系進行認證和提高。

? 上崗前進行初級考試:首先,根據考試體系的要求,要對感官評價人員在上崗前進行初級考試,考試的重點是對評價人員的感官靈敏度、描述能力等進行初級認證,只有認證合格后,才能繼續(xù)進行一系列的培訓工作。

? 培訓:培訓的目的不僅是使評價人員了解、熟悉感官評價的實驗程序和規(guī)則,而且要讓他們掌握感官評價的基本技術和基本方法,以及有關產品的基本知識,提高他們覺察、識別和描述感官刺激的能力,引導評價人員的感官評價走向一個正確合理的軌道。在以下培訓過程中,要對感官評價小組的人員進行階段性考核,以驗證培訓效果。階段性的考核工作要針對階段性的培訓內容制定考核方法。

? 具體的培訓可以分為以下幾個方面:

(1)感官品評實驗規(guī)則培訓;

(2)感官品評程序培訓;

(3)感官品評方法培訓;

(4)產品知識的培訓;

(5)感官品評描述語言的培訓;

(6)國家乳制品評比細則的培訓。

全部基礎培訓工作結束后,要進行全面的考核工作,考核要按各評價小組分別進行。因為各評價小組的感官評價方向和目標不同,評價方式、方法等也有差別,所以要分別制定針對各評價小組的考核方法,目的在于培養(yǎng)適合該評價小組感官評價工作的人才。