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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過(guò)通過(guò)全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來(lái)！
我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
電子鼻在中藥方面的應(yīng)用
1.電子鼻技術(shù)與中藥鑒定
中藥鑒定是中藥材使用的關(guān)鍵，其包括基原鑒定、性狀鑒定、顯微鑒定、理化鑒定等。原植物、性狀、顯微和理化四大鑒別法都可用于中藥的基原鑒定，確定中藥的品種。原植物鑒別主要靠經(jīng)驗(yàn)，色譜和色譜－光譜聯(lián)用技術(shù)準(zhǔn)確度較高，但操作復(fù)雜，尤其需要樣品的前處理。電子鼻技術(shù)可以克服這些困難準(zhǔn)確鑒定中藥材。上海瑞玢ISENSO電子鼻（iNose）檢測(cè)不同產(chǎn)地枳殼氣味信息，用線性判別分析進(jìn)行氣味指紋圖譜構(gòu)建與分析。不同產(chǎn)地枳殼氣味指紋圖譜的整體“相貌”是相似，但各自的特征指紋峰值有明顯差異。建立的枳殼氣味指紋圖譜可實(shí)現(xiàn)對(duì)不同產(chǎn)地枳殼的已知樣品和未知樣品96%的準(zhǔn)確分類。李羿等以檢測(cè)器響應(yīng)值為評(píng)價(jià)指標(biāo)，優(yōu)化樣品的檢測(cè)參數(shù)和篩選金屬傳感器，應(yīng)用主成分分析和辨別因子分析對(duì)特征數(shù)據(jù)進(jìn)行多元統(tǒng)計(jì)學(xué)分析。建立了多基原莪術(shù)的電子鼻檢測(cè)法，得到其氣味識(shí)別指紋圖譜。
2.電子鼻技術(shù)與炮制
中藥材炮制過(guò)程中質(zhì)量控制方法大多是根據(jù)感官經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷，如眼看、鼻聞和口嘗等。電子鼻技術(shù)能客觀評(píng)價(jià)氣味，并能把涉及到成分相互作用的內(nèi)在信息轉(zhuǎn)化成不同氣味與質(zhì)量的關(guān)系，應(yīng)用于中藥材炮制過(guò)程的質(zhì)量控制。分別搜集不同膽汁比例的膽南星樣品18批和不同發(fā)酵時(shí)間的樣品24批，采用上海瑞玢ISENSO電子鼻獲取各樣品氣味信息，通過(guò)主成分分析(PCA)，統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制分析(SQC)等化學(xué)計(jì)量學(xué)分析方法對(duì)氣敏傳感器響應(yīng)值進(jìn)行處理與分析。不同發(fā)酵時(shí)間的膽南星氣味變化顯著，PCA、SQC及雷達(dá)圖分析均能判別；不同膽汁比例膽南星樣品PCA區(qū)分指數(shù)值較高，能顯著區(qū)分。
3.電子鼻技術(shù)與四氣五味
四氣五味作為中藥藥性，在藥物的配伍及臨床應(yīng)用中發(fā)揮著重要的作用。中藥性味具有多元性特征，且同一味中藥可同時(shí)兼有兩種以上的性味，這是由中藥的復(fù)雜化學(xué)物質(zhì)群所決定的?；谒幬锟刹鸱中缘那疤?，能實(shí)現(xiàn)五味及其物質(zhì)基礎(chǔ)的研究和表征。采用系統(tǒng)化學(xué)分離方法對(duì)中藥進(jìn)行拆分，得到不同的物質(zhì)組群，然后運(yùn)用新型的仿生手段對(duì)“味”的物質(zhì)基礎(chǔ)進(jìn)行初步界定。利用上海瑞玢ISENSO電子鼻和電子舌技術(shù)對(duì)辛味中藥、物質(zhì)組群、單體的嗅覺、味覺（即氣、味）進(jìn)行表征，建立辛味中藥的藥味物質(zhì)基礎(chǔ)分析的方法。選用代表性的5種辛味中藥，以藥材、物質(zhì)組群及單體成分作為待測(cè)樣品，對(duì)樣品的嗅覺及味覺進(jìn)行電子鼻及電子舌檢測(cè)，采用主成分析法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。結(jié)果電子鼻主成分分析結(jié)果中，各個(gè)樣品能很好地被區(qū)分，具有明顯辛味的成分歸為一類；電子舌主成分分析結(jié)果中，不同滋味的樣品在圖中分布位置不同。電子鼻及電子舌能夠?qū)χ兴帢悠愤M(jìn)行區(qū)分，結(jié)合主成分分析及藥物功效，可以對(duì)藥物物質(zhì)組群的嗅覺及味覺進(jìn)行初步的表征。
4.電子鼻技術(shù)與中藥材防治
中藥材防治是中藥材儲(chǔ)存的關(guān)鍵，藥材品質(zhì)的好壞也一定程度上依賴于中藥材的防治。電子鼻技術(shù)的發(fā)展使得中藥材防治有了新的進(jìn)展。拱健婷等對(duì)苦杏仁樣品走油前后的脂肪油含量、酸值、過(guò)氧化值進(jìn)行了測(cè)定，并采用HPLC，GC-MS分別檢測(cè)了苦杏仁苷、苦杏仁脂肪酸等。利用電子感官儀器( 色度儀、電子鼻)量化并對(duì)比苦杏仁樣品走油前后的顏色、氣味；同時(shí)與上述結(jié)果作相關(guān)性分析。結(jié)果顯示苦杏仁走油后顏色由黃白變棕黃，出現(xiàn)酸味；苦杏仁苷含量下降，酸值、過(guò)氧化值顯著增高，脂肪酸成分發(fā)生變化；藥材的外表特征與內(nèi)在質(zhì)量的變化具有顯著相關(guān)性，“感官分析-質(zhì)量鑒別系統(tǒng)”能為預(yù)測(cè)中藥化學(xué)成分的含量、初步判斷中藥優(yōu)劣及質(zhì)量實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)提供一定科學(xué)依據(jù)；為中藥貯藏的“事先預(yù)測(cè)、事中干預(yù)、事后鑒別”提供新的思路與參考。
