SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來！
我們致力于推動(dòng)未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
茶葉感官審評術(shù)語基元語素的提取
01 提取基元語素對于完善茶葉感官審評術(shù)語的積極作用
提取基元語素是完善茶葉感官審評術(shù)語的關(guān)鍵問題，大量的組合術(shù)語不利于術(shù)語 3個(gè)基本條件的實(shí)現(xiàn)。復(fù)合概念無需創(chuàng)造全新的詞，只需要通過多個(gè)基元語素構(gòu)成組合術(shù)語進(jìn)行表達(dá)即可。基元語素簡潔易懂，越簡單的基元語素構(gòu)成組合術(shù)語的派生能力就越強(qiáng)。
通過基元語素的提取、整理、分類和定義為組合術(shù)語的構(gòu)成奠定條件，進(jìn)一步設(shè)定組合術(shù)語的構(gòu)詞規(guī)則，降低術(shù)語學(xué)習(xí)難度，將有效提高感官術(shù)語使用者之間的溝通效率。組合而成的組合術(shù)語無論內(nèi)部結(jié)構(gòu)簡單或復(fù)雜，其所指必然只有 1 個(gè)復(fù)合概念，從語法功能和語義的角度上看都是一個(gè)整體。
02 茶葉感官審評基元語素表——外形、葉底名詞
外形和葉底共有 12 個(gè)名詞基元語素，涵蓋了茶葉外形和葉底芽、葉、莖、梗加工和沖泡后主要形態(tài)（表 1）。
03 茶葉感官審評基元語素表——外形、葉底形容詞
外形和葉底共有 36 個(gè)形容詞性基元語素，涵蓋了茶葉外形和葉底芽、葉、莖、梗加工和沖泡后主要形態(tài)的各種特征，這些特征包括重量、緊結(jié)度、大小、嫩度、形狀、完整和均勻度、凈度、光滑度、軟硬度和厚薄度（表 2）。
04 茶葉感官審評基元語素表——色澤
茶葉感官審評術(shù)語中關(guān)于顏色的用詞較多，但均可歸納為白、黃、綠、紅、紫、褐、烏（黑）7 個(gè)核心色系基元語素，涵蓋了茶葉外形和葉底芽、葉、莖、梗加工和沖泡后的各種顏色（表 3）。共有 10 個(gè)與茶葉光澤相關(guān)的基元語素，涵蓋了茶葉外形和葉底芽、葉、莖、梗加工和沖泡后的色感，色感可進(jìn)一步分為光澤度、清澈度、明亮度、鮮艷度、深淺度、均勻度 6 類（表 4）。
05 茶葉感官審評基元語素表——香氣
與茶葉香氣特征相關(guān)的基元語素共有 35個(gè)，香氣強(qiáng)度、格調(diào)與持久度相關(guān)的基元語素共有 11 個(gè)，合理運(yùn)用這些基元語素可以較為準(zhǔn)確的對茶葉香氣進(jìn)行描述（表 5）。
06 茶葉感官審評基元語素表——滋味
與茶葉滋味類型相關(guān)的基元語素共有 13個(gè)，可以分為特征味型、濃度味型和感覺味型3類（表 6）。
07 茶葉感官審評基元語素表——程度詞匯
程度描述語受中文表述特點(diǎn)的限制，只是概念化的程度分類，如不加以詳細(xì)定義和序列整理無法做到強(qiáng)度關(guān)系的準(zhǔn)確標(biāo)定。因此要進(jìn)一步進(jìn)行整理，明確其相互關(guān)系。茶葉感官術(shù)語中表示程度的基元語素共有 13 個(gè)（表 7）。其中多、顯、稍、較、微、略、尚、欠 8 個(gè)語素連接形容詞時(shí)有褒義和貶義用法區(qū)分，并且代表不同的程度。多和顯程度最高，略和較程度次之，稍和微程度最低。這些詞可以理解為感覺強(qiáng)度術(shù)語，將它們表示的程度以六點(diǎn)數(shù)字標(biāo)度作為參照（圖 1），更便于理解。
