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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官評價常用的三種方法
一、差別測試/差別檢驗(yàn)方法
測試目的：
確定兩種（或以上）的產(chǎn)品間是否存在整體上或某一感官特性上的差異或檢驗(yàn)產(chǎn)品之間是否相似。
應(yīng)用范圍：
包括生產(chǎn)工藝的改變，原材料、配方的改變，質(zhì)量監(jiān)控，產(chǎn)品保質(zhì)期的確定等。
重點(diǎn)：
兩個樣品間存在差異，且差異很小。
主要方法：
成對比較檢驗(yàn)法、三點(diǎn)測試法、“A”-“非A”檢驗(yàn)法等。
評價員選擇：
初級或優(yōu)選評價員差別檢驗(yàn)人數(shù)24人-30人相似檢驗(yàn)，人數(shù)翻倍
二、描述性分析方法
測試目的：
建立產(chǎn)品感官品質(zhì)的描述用語、建立產(chǎn)品的感官質(zhì)量規(guī)范、評測產(chǎn)品感官屬性隨時間的變化，建立感官評定體系。
應(yīng)用范圍：
新產(chǎn)品感官特征的說明、競品的比較、產(chǎn)品基本成分的鑒定等。
主要方法：
風(fēng)味剖面法、質(zhì)地剖面法、感官譜分析法、定量描述分析法、時間強(qiáng)度法等。
評價員選擇：
風(fēng)味剖面法：5名-8名優(yōu)選評價員或?qū)＜以u價員。
質(zhì)地剖面法：10名專家評價員。
三、定量描述分析法：
10名-12名經(jīng)篩選和培訓(xùn)的評價員。
消費(fèi)者接受性與偏愛測試方法
一般包括接受性測試和偏愛測試兩大類，統(tǒng)稱為消費(fèi)者測試或情感測試。接受性測試是指對某個產(chǎn)品的喜好程度進(jìn)行測量；偏愛測試則是對某個產(chǎn)品相對于其他產(chǎn)品消費(fèi)者所表現(xiàn)出的吸引力進(jìn)行測量。
消費(fèi)者人群篩選：
綜合考慮年齡、性別、消費(fèi)嗜好性、收入水平、文化背景、職業(yè)、是否參加過消費(fèi)者測試、參加頻率等。
評價員人數(shù)：150人以上。
（1）偏愛性檢驗(yàn)要點(diǎn)樣品同時呈遞，對所有樣品進(jìn)行喜好度排序，包括成對偏愛檢驗(yàn)和排序偏愛檢驗(yàn)。
（2）接受度檢驗(yàn)要點(diǎn)消費(fèi)者每輪只品評一個樣品，回答完問卷后再開始品評下一個樣品，以此類推。
消費(fèi)者使用標(biāo)度給樣品打分，可以是總體接受度，也可以同時對樣品的某一個感官屬性（比如外形、顏色、氣味、滋味、質(zhì)地等）接受程度進(jìn)行評估。常見的標(biāo)度有9點(diǎn)、7點(diǎn)和5點(diǎn)喜好標(biāo)度。其中9點(diǎn)標(biāo)度是食品行業(yè)進(jìn)行食品接受性測試最常用的方法。
